Rezepte

1 Huhn, ca. 1.5kg
1 Handvoll Chicken Rub (Poulet Gewürzmischung)
1 Frischer Rosmarin
1 Frischer Thymian
1 Limette
1 Zwiebel, geschält
2 Knoblauchzehen, geschält
1 Dose Bier 0.5 l (kalt)!

1. 5 – 2 kg Schweinshals
1 dl Olivenöl
1 Orange
1 Limette
5 dl Orangensaft
1 dl Limettensaft
1 Bund frischen Koriander
1 Bund Thymian
6 Knoblauchzehen
1 EL Meersalz
1 EL groben Pfeffer

600g Rindshuft
1 grosses Baquette
ca. 20 Rucolablätter
Stüssi‘s Chimichurri Sauce
2 frische ChiliSalz und Pfeffer

2 Wildschweinrack à 500g

ZUTATEN FÜR DIE MARINADE
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
10 EL Olivenöl
5 EL Lemonsaft, frisch gepresst
5 EL Senf
1 TL Majoran
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 TL Paprika, edelsüß
2 TL Salz
2 TL Peffer

1kg Kalbskotelett am Stück (beim Metzger erwähnen, dass es für Niedergaren ist)
4 Zweige grob gehackter Thymian
2 geschälte, gehackte Knoblauchzehen
1 Limette, fein geschnitten
½ TL zerdrückte, gemischte Pfefferkörner
3 EL Olivenöl für die Marinade
2 EL Meersalz
1 Zweig Rosmarin

2 Lammracks à 500g

ZUTATEN FÜR DIE MARINADE
2 EL Ahornsirup
4 EL Oliven Öl (Band of Chef)
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
2 Zweige Thymian fein geschnitten
1 Zweig Rosmarin fein geschnitten
1 Knoblauchzehe fein geschnitten

ZUTATEN GRANATAPFELSAUCE
2 Granatapfel (Fruchtfleisch entnommen)
1 Scharlotte, fein gehackt
1 EL Ahornsirup
1 Prise Pfeffer / Salz
1dl Rum

800 g Lammfleisch aus der Schulter
12-18 Pimientos de Padron
2 EL Stüssi-BBQ Beef Rub
2 EL Olivenöl

1 Stk. Hirsch-Rack am Stück ca. 1.2 - 1.4kg mit Knochen

Mariande:
1⁄4 Tasse Teriyaki sauce
1/4 Tasse Soya Sauce
1 EL flüssiger Honig
1/4 Tasse Sherry
1 feingehackte Knoblauchzehe
1 TL feingehackter Ingwer
1 TL Senf
1 TL Pfeffer

500g Marroni (Wichtig ist, dass bereits beim Kauf auf die Qualität geachtet wird und dass die Marroni schön hart und nicht faulig sind)

1.5 kg abgehangener Tafelspitz / Huftdeckel mit Fettdeckel
6 EL Olivenöl
grobes Meersalz

8 bis 12 Pouletschenkel (Drumsticks)
6 El Olivenöl
8 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
1 EL Mehl
2 dl Weisswein
3 EL Brandy
200 ml Hühnerbrühe
150 g entsteinte Oliven

Zubehör:
Guss- oder Grillpfanne

1 kg Roastbeef
ca. 60 g Fleischgewürz, am besten Tanks Beef Rub aus dem Stüssi BBQ-Shop

1 grosses Poulet
200 ml Olivenöl
2 Limetten
1 Zitrone
1 Bund Thymian
¼ Bund Koriander (je nach belieben)
1 Chilischote
1 TL SalzPfeffer
½ TL Paprika